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TORTA SOFFICE ALLA ZUCCA

Senza lattosio, senza uova e con basso contenuto di carboidrati

Ricreare un piccolo albero di NATALE a base di ZUCCA:

Un’idea invitante nel periodo pre Natalizio, che ci permette di sfruttare la verdura di stagione. La combinazione di ZUCCA & CACAO garantisce un ciambellone adatto anche se si è a dieta, ottima idea per la colazione che non prevede zuccheri aggiunti.

RICETTA:

200gr di polpa di zucca
180gr di farina integrale o di avena
50gr di succo di arancia
100ml di latte di soia senza zuccheri aggiunti
1 buccia grattugiata di arancia
20gr nocciole tritate
30gr cacao amaro in polvere
30gr cioccolato fondente
1 bustina di lievito per dolci

Il ciambellone si cuoce in forno a 180 C per 45 minuti .

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TORTINO DI ZUCCA

Senza zucchero aggiunto & Senza Lattosio

Goloso & Soffice

In autunno, la protagonista delle nostre tavole è la ZUCCA

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La ZUCCA 🎃 è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle cucurbitaceae, ben nota come alimento ipocalorico ma ricco di nutrienti ed acqua.
In 100gr di zucca che apportano mediamente 18 KCal, ci sono :
71 % di carboidrati (2,5gr di zuccheri)
24% di proteine
5% di lipidi

La ZUCCA 🎃 è ricca di numerosi MICRONUTRIENTI , MINERALI come potassio, ferro, calcio e fosforo; ANTIOSSIDANTI come i carotenoidi, ma anche Vitamina A , Vitamina E, Vitamina C, e Vitamine del gruppo B.
La Zucca è dunque una fonte di supporto per la vista, la protezione della pelle, il sistema immunitario, la salute cardiovascolare e la modulazione del sonno (ricca di TRIPTOFANO). Infine la zucca è’ capace di regolare la glicemia nel sangue, perciò è un alimento ben tollerato anche in pazienti diabetici o con insulino resistenza (suggerisco sempre di consultare un professionista per verificare la modalità e quantità di assunzione nella propria alimentazione).


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Vi suggerisco di provare la polpa di ZUCCA anche nei dessert o a colazione, sfruttando il suo sapore dolce.

Vi propongo un DELIZIOSO TORTINO alla ZUCCA senza zucchero aggiunto e pratico da preparare, ci vogliono pochi minuti al microonde.
Ottimo anche per gli intolleranti al lattosio!

🎃Ricetta per 2 tortini piccoli oppure 1 tazza di medie dimensioni🎃
-100gr di polpa di zucca (ideale cotta al vapore per preservare i nutrienti )
-30gr farina di avena
-2 cucchiaini di farina di cocco
-50ml di albume
-50ml di latte di soia /mandorla senza zuccheri aggiunti (o latte vaccino se preferite )
-1 cucchiaino di lievito in polvere o bicarbonato
-5gr di cioccolato fondente 😍

Vi bastera cuocere l’impasto al microonde per 3-4 minuti, e gustarlo caldo.

Per la mia colazione autunnale adoro abbinarla a dello yogurt di soia e semi di melagrana 🌱

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GNOCCHI DI ZUCCA

SENZA GLUTINE (ZUCCA E FARINA DI CECI)

Prepariamo gli gnocchi senza glutine ma con un gusto prelibato per far apprezzare la zucca anche ai più piccoli.
-La farina di ceci è una sana idea per introdurre i legumi anche in persone con colon irritabile o disbiosi intestinale.
Inoltre la zucca ha un basso carico glicemico, perciò GLI GNOCCHI DI ZUCCA risultano più tollerabili anche in casi di insulino resistenza e diabete .

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Ingredienti per 2 persone

320 g di polpa zucca
160 gr di farina di ceci (o farina integrale a piacere)
noce moscata qb
sale qb

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Cuocete la zucca al forno o al vapore per preservare maggiormente i minerali e i nutrienti di cui è ricca .
Schiacciate la polpa di zucca e iniziate ad aggiungere la farina a poco a poco, fino ad ottenere un panetto da lavorare e tagliare prima a striscioline e poi a dadini.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente, fino a quando vengono a galla .
Scolateli e saltateli con salsa di pomodoro , oppure con un MUST di STAGIONE (Broccoletti e parmigiano)!

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Evidenze Scientifiche

SOIA &  SINDROME DELL’OVAIO POLICISTICO (PCOS)

Human hand holding soybean, with field in background

La Sindrome dell’Ovaio Policistico è un disordine metabolico e ormonale che si manifesta nella donna a partire dall’età riproduttiva, e compare con irregolarità mestruale, iperandrogenismo e ovaie con aspetto policistico. Tra le caratteristiche metaboliche delle donne con PCOS sono frequenti insulino-resistenza, obesità e dislipidemia (1).

Modulare l’aspetto nutrizionale nella donna che soffre di PCOS può avere molteplici benefici:

  • aumentare la sensibilità insulinica
  • diminuire i livelli di testosterone e cortisolo
  • migliorare il profilo lipidico
  • determinare una perdita di peso corporeo e la re-distribuzione dell’adipe in eccesso

Gli isoflavoni di SOIA sono composti antiossidanti che sembrano migliorare i sintomi chiave della PCOS (5), ovvero riducono i livelli di androgeni, migliorano il profilo lipidico, contrastano l’obesità e il basso grado di infiammazione cronica, aumentano la sensibilità insulinica (2-3). Studi recenti dimostrano anche l’efficacia degli isoflavoni nel migliorare la severità dell’irregolarità mestruale (4). Viene suggerita una dose di isoflavoni di SOIA supplementare di 50mg/al giorno (2-3).

La SOIA è un legume come i fagioli, i ceci o le lenticchie, infatti è ricca di vitamine del gruppo B, di ferro, di potassio ed ha un ottimo apporto proteico. 

Sugli scaffali dei supermercati sono presenti diverse fonti di soia, tra le più naturali e meno processate troviamo: 

Tofù, germogli di soia, farina di soia, yogurt a base di soia, latte vegetale a base di soia; tuttavia dovrebbero essere limitati prodotti a base di soia che sono ricchi in zuccheri aggiunti o grassi saturi, poiché contribuiscono negativamente sull’infiammazione e la resistenza insulinica.

Quando può essere importante limitare l’uso della soia ?

  • i fitoestrogeni sono sconsigliati in presenza di una patologia tiroidea, oppure di una terapia farmacologica per la funzionalità tiroidea
  • patologie ginecologiche  come endometriosi, fibromi o tumori all’endometrio;
  • Terapie farmacologiche  e carenza nutrizionale di Ferro o Calcio.
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Farinata di ceci

Senza glutine, senza lattosio, Veg

La farinata di Ceci è un’idea sfiziosa per proporre i legumi a grandi e piccini, adatta anche per chi soffre di colon irritabile.

Ricetta:

  • 120gr di farina di ceci
  • 30gr di farina di riso
  •  320ml di acqua tiepida
  • 2 cucchiaini di rosmarino (a piacere)

Mescolate il mix di farine con l’acqua tiepida e agitate vigorosamente per 5-6 minuti, poi aggiungete il rosmarino e lasciate riposare  per una ventina di minuti. Mescolate nuovamente 1-2 minuti e versate in una teglia, quindi cuocete a 180°C per 15-20 minuti in forno (ventilato), oppure a 180°C per 25 minuti in friggitrice ad aria. Ottima da gustare con le zucchine o i peperoni!